東京・渋谷のトランクホテル キャットストリート(TRUNK HOTEL CAT STREET)から、ホリデーシーズンを盛り上げる限定コースや石川県の食材を使用したクリスマスケーキが登場した。トランクキッチンでは12月24〜25日の2日間、クリスマス限定のディナーコース2種類（6品1万7600円、7品1万9800円）を提供する。限定コースは、京野菜や加賀野菜、蝦夷アワビなど、選りすぐりの国内食材の旨味を閉じ込めた料理ばかりだ。また、トランクストアの毎年恒例、好評“ローストチキン”（3000円）や復興支援の思いを込めて石川県の食材を使用したクリスマスケーキ2種類を用意する。ここでは、限定クリスマスコースとパティシエの思いの詰まったクリスマスケーキについて紹介する。
フォアグラやアワビなど高級食材を軽やかに仕上げたコース
自家製のイカ墨を練り込んだタリオリーニは、イカの濃厚なラグーソースと生ウニが絡み合い、海鮮の旨味が凝縮されている。クリスマスムードを高めるパイ包み。通常は肉類を使うことが多いが、今年はぜいたくにアワビを包みブールブランソースを添えた。滋味あふれるアワビとサクサクのパイ生地が織りなすぜいたくな味わいは格別だ。肉料理は、北海道産星空の黒牛、ホウレン草とジャガイモのピュレ添え。やわらかく風味豊かなビーフに赤ワインとマデラ酒、ポートワインを煮詰めて丁寧に仕上げたソースを添え、トリュフをふんだんに用いた香り高い一品に仕上げている。
締めのデザートは、燻製グリオット（サクランボ）とショコラ。“フォレ・ノワール”と呼ばれるドイツ南西部の森林地帯をイメージしたチョコレートとサクランボのお菓子で、フルーツの酸味とチョコレートの甘さにウイスキーとスモークの香りが深みをプラスしている。フォワグラやアワビ、トリュフといった高級食材を用いながらも、素材のおいしさを引き出すべくシンプルかつ軽やかに仕上げたコースは満足感たっぷりだ。
石川県特産品の味わいを生かした他にはない上品なケーキ
“加賀”は、ホワイトチョコレートチョコレートのムースや生地に、ほうじ茶の二番茶の茎を使用し、アクセントに黒豆をプラスしている。表面のムースには、石川県白山市の蔵元の甘酒をミックスしている。敢えて2番茶の茎を使用することで、しっかりしたほうじ茶の香ばしさが感じられ、それを甘酒の上品な甘さがマイルドに中和。“能登”は、能登栗をムースと渋皮煮に用い、石川県志賀町特産の最勝柿のジュレやバニラムース、サブレを重ねたケーキ。バニラムースがカキの風味を引き立て、なんとも言えない優しい甘さ。輪島の塩を使用したサブレのサクサクとした食感が加わり、複雑かつ上品な味を実現している。いずれも、石川県特産品の味わい深さを最大限に引き出した“大人の味”のケーキだ。
価格は、“加賀”が5800円（配送のみ）、“能登”が3500円（店頭のみ）。いずれも12月18日まで予約を受け付け、21〜25日に配送、または引き渡しする。“能登”は“ローストチキン”とセット販売もある（セットで6000円）。
