京都駅から車で約3時間。山を越えて海辺を通り抜け、たどり着いた山あいの集落。京都・丹後半島の弥栄町の来見谷に、2107年の夏にできた「農家パン 弥栄窯（やさかがま）」は、ペイザン・ブーランジェ（フランス語で農家のパン屋の意味）として小麦を育て、石臼で麦を挽きパンを焼くという最も原始的、かつ自然な形を目指している。築100年以上の古民家で1000個近くのレンガで作った自家製窯でパンを作っているのは、共に28歳の太田光軌さんと治恵さん夫妻。「何故この山奥に若い夫婦が？」と思ったが、半日を共に過ごすと、彼らがここにたどり着いた理由はごく自然なことだとわかった。
光軌さんは、弥栄町にある農場で有機農業を学び、自分で育てた小麦でパンを焼くうちに、フランスでパン作りを学びたいと思うようになる。彼が思いを馳せたのは、パリの洗練されたブーランジェリーではない。農家として自然と共に暮らしながらパンを作るペイザン・ブーランジェという生き方。フランスでの修業資金を稼ぐため、自分で焼いたパンを各所に送り、その味に共感した人たちから寄付を募った。多くの人たちに後押しされ渡仏を実現した光軌さんは、約10カ月間フランスを中心にヨーロッパ各地をまわって、ペイザン・ブーランジェの在り方と哲学を学んだ。
帰国後、弥栄町に戻り、古民家を改装しながら工房と窯を作った。「弥栄窯」のパン作りはとてもシンプルだ。木桶に粉と水、塩、種（酵母）をすべて入れ手ごねで生地を完成させる。発酵は自然まかせで、勘と経験を頼りにパンを焼きあげる。種類はわずか4～5種類だが、薪窯で焼き上げるパンは見た目も味も素朴で力強い。
太田さん夫妻は「自分の住むところに誇りを持ち、土地のものを食べて生きるのが理想の暮らし。五感で伝えられるパンを焼きたい」と語る。仕事と日々の暮らし、食の在り方と環境問題、今取り沙汰されているさまざまな社会問題に正面から向き合う2人の姿を見ていると、年齢だけでは測れない“人間力”を感じる。「弥栄窯」は、自らがほれ込んだ土地の豊かさの中で自然と共に生き、パンを焼いて暮らす2人の生き方そのものだ。古くて新しい持続可能な生き方を、彼らの日常に教えられたように思う。この集落で唯一のパン屋は、全国でも唯一無二の新世代農家パン屋だ。
入江葵：東京都生まれ。BREAD LAB主宰。幼少時からパンを愛して食べ続け、巡ったパン屋は国内外合わせて1000軒近くに上る。パンにまつわるセミナーやワークショップの講師、書籍・ウェブ媒体での執筆、各種メディアへコンテンツのディレクションを行う。
