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銀座の「スパイスラボトーキョー」で堪能！　革新的で奥深いモダンインド料理の世界

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(更新：)

文・ 和田 実桜

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“マンゴーとスパイスのチャート”
“クリスチャン・ブルモー キュベ レットル・ア・テール ブリュット”
“トウモロコシとバターミルク カンドヴィのスープ”
“トウモロコシとバターミルク カンドヴィのスープ”
“ズワイガニのドーサと海老のギーロースト”
“ヴィジャイ・アムリットラージ コレクション ホワイト 2022 グローパーザンパ”
“白身魚のソテーとマチェジョール”
“コサンバリ・サラダ”
“タンドール窯で焼いたサーロイン”
“カーブドッチ ピノ・ノワール 2022”
“オックステールのハイダラバーディー・ビリヤニ”
“オックステールのハイダラバーディー・ビリヤニ”
“オックステールのハイダラバーディー・ビリヤニ”
“マンゴーシュリカンドのミルフィーユ”と“カボチャと味噌のアイスクリーム”
“日日醸造 山田錦”
テジャス・ソヴァニ＝シェフ
「スパイスラボトーキョー」

ナンやカレーでおなじみのインド料理も、それ以外の魅力に触れたことのないという日本人は多いはず。東京・銀座の「スパイスラボトーキョー（SPICE LAB TOKYO）」はそんなインド料理の奥深さを堪能できるレストランだ。 インド出身のテジャス・ソヴァニ（Tejas Sovani）シェフは、コペンハーゲンのレストラン「ノーマ（NOMA）」で研修経験を持ち、ラグジュアリーホテル「オベロイ（OBEROI）…

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